牛肉解冻后，肉质中的细胞膜受到了损伤，细胞液也大量流失，所以肉质就会受到影响，牛肉的新鲜度比一开始有了很大幅度的下降，营养成分也会有一定的损失。
冷冻的牛肉该如何解冻？
冰箱冷藏解冻：
把冷冻的牛肉放在冰箱的冷藏室，冷藏室的温度是大于零度的，但是温度还是比较低，所以可以慢慢的解冻。
如果要放在冰箱冷藏解冻，速度虽然比较慢，但是比较安全，减少肉质新鲜度受损。放在冷藏室解冻之后，还可以再把牛肉放回冷冻室重新保存。
冷水解冻：
把冻牛肉先放在密封的食品袋里面，然后把牛肉放在凉水中解冻，每30分钟换水,让它继续解冻。不要直接浸在水里解冻，这样好牛肉就废掉了，特别是牛排之类的牛肉，会影响牛肉的味道。
不要直接把牛肉放在热水里解冻，因为放在热水里面，冻肉就会从热水里吸收热量，外层可以快速被解冻，但是内层是冻住的，内层和外层之间会有空隙，对于热的传递速度也下降，内部的冻肉就会特别硬。
牛肉解冻后肉质松散是否能吃，需要根据其具体性状而定。若牛肉只是出现肉质松散没有异味等其他异变，一般是能吃的；若肉质松散伴随颜色或气味变化，提示牛肉可能已经变质，则一般是不能吃的。
牛肉解冻后肉质松散，是因为牛肉中的细胞膜经冷冻受到损伤，细胞液也大量流失，所以肉质就会受到影响，出现松散现象，一般属于正常现象。但牛肉从屠宰到冰冻期间均能与空气中的细菌接触，即使冰冻保存也有出现氧化或变质的可能。若有其解冻后，外观性状已经出现其他明显异变，例如伴随发臭、严重变色等，则表示可能已经变质，肉上可能存在大量的微生物滋生甚至毒素，此时则不可食用。
牛肉冷冻时间一般在30天-60天左右，其具体时间需要根据牛肉的新鲜程度以及制冷机器的质量来决定。如果购买原包装冷冻牛肉，则可以直接进行冷冻处理，此类牛肉的保存时间一般比较长，为3-6个月不等。
由于冷冻的过程是牛肉细胞里的水分结成冰晶的过程，按照冻结速度的不同，一般可分为缓冻和速冻，采用不同的冰冻方式所形成的冰晶体大小也不同，而形成的冰晶大小与牛肉的营养和口感都有很大的关系。一般冷冻的速度越快，食物中的水分还来不及形成大的结晶就渡过了冰晶生成带，这使牛肉的营养和口感得到最大程度地保留。在解冻食用时若想要减少牛肉的口感变化，建议将牛肉放进冰箱的冷藏室中进行解冻，一般建议放置18小时左右即可，或将冻牛肉用保鲜袋密封装好，然后将其置于冷水中解冻。每隔半小时左右换一次水，保持水的温度在0摄氏度左右，可以保证牛肉内外都能被完全解冻。
