清蒸石斑鱼要不要腌盐（清蒸石斑鱼用冷水还是开水）

要。先将石斑鱼取出内脏器官洗净切花刀，用盐涂抹鱼全身腌制备用。

然后把姜切丝，蒜拍扁，葱和香菜切段，把姜蒜和一半的葱放在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸15分钟。

最后蒸好后取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜，放入另一半的葱段和香菜，淋上味极鲜酱油，浇上烧热的油即可。

不要腌，只是用盐把鱼的身体揉搓一下就行，腌过的鱼，就把鲜味盖住了。