1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
猪肝腌制晒干的操作步骤如下：
1.准备新鲜的猪肝和适量的盐、高度白酒、香料等。
2.将猪肝切成薄片，用盐腌制，可以放点姜。
3.用盐擦猪肝，然后放入容器里腌制三天左右，期间要翻动，然后拿出来放开水里煮一煮，血水不滴了就可以。
4.将猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分。
5.往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香。
6.继续往猪肝中加入适量的胡椒粉、两小勺白糖、一大勺生抽、一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7.给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上。
8.第二天将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
9.将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
10.大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来放到温水当中洗掉表面的灰尘和杂质。
以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用，祝您用餐愉快。
