清炖鲢鱼头的做法（清炖鲢鱼头的正宗做法）

用料:

鲢鱼头一个

葱适量

蒜头几粒

生姜几片

料酒适量

盐少许

做法:

1/6洗净鱼头

2/6对切好，锅中热好油放入鱼头

3/6加入料酒去腥，放入蒜头

4/6加入葱姜，和适量水

5/6着上锅盖炖煮至汤白

6/6出锅，加入葱花

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可