四川农村宴席糖酥做法(四川酒席肥肉酥糖的做法)

四川农村宴席糖酥做法(四川酒席肥肉酥糖的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 06:38:02

四川农村宴席糖酥做法

步骤 1

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准备好主要的食材。

步骤 2

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将里脊肉先片成1厘米厚的肉片,再将肉片一面像切鱿鱼一样切成网花。

步骤 3

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切成网花后,再切成小块的,打一个鸡蛋的蛋清进去。

步骤 4

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倒入一汤勺料酒。

步骤 5

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一小勺盐,拌匀后腌20分钟。

步骤 6

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土豆切小块,蒜切碎,香葱的葱绿和葱白,分开来切碎。葱绿用来点缀,葱白用来炝锅。

步骤 7

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腌好的肉块儿裹上淀粉。

步骤 8

锅中倒入适量油,没过肉块和土豆的量就可以了。油温七八成热,一片一片加入肉块开始炸。用筷子顶着油锅底部有小气泡快速冒出,就表示油温可以了。

步骤 9

肉块炸至金黄,有多力浓香花生油炸出的荔枝肉香气十足。

步骤 10

荔枝肉炸好后捞出控油,不用关火换锅,接着炸土豆。土豆炸至用筷子可以轻松串透即可捞出。

步骤 11

另起锅,倒入适量油。

步骤 12

中火烧热油后倒入切碎的葱白和蒜末爆香,转小火倒入一汤勺蚝油。

步骤 13

倒入4汤勺番茄酱,小火炒匀。

步骤 14

倒入小半碗水淀粉。

步骤 15

小火煮至浓稠。

步骤 16

倒入炸好的荔枝肉和土豆,倒入一小勺白醋小火翻炒一会儿,让其入味。

步骤 17

出锅装盘后撒上葱绿点缀即可。

用料:

肥肉 一斤

鸡蛋 三个

干淀粉 一斤

菜籽油 三斤

红糖 半斤

熟芝麻 适量

四川农村宴席糖酥的做法:

步骤 1  全肥肉,切粗丁

步骤 2  淀粉加鸡蛋,不要一点水

步骤 3  调成浓稠的糊状,加入肉丁

步骤 4  油烧大热,关成小火,肉丁一个一个放入

步骤 5  炸至金黄

步骤 6  滤油出来,放入淀粉蛋液碗里,和匀,保证每个都沾满

步骤 7   再一个个的放入,重复强调一次:用小火

步骤 8  不要粘连到一起了,一块一块的

步骤 9   再滤出来,加入淀粉蛋液碗中,让每一块再次裹上淀粉蛋液,

步骤 10  这是第三次炸制了,记得小火慢慢炸

步骤 11   金黄了,滤起来,其实现在吃都很酥脆了,只是没有甜味

步骤 12  锅留底油,小火

步骤 13  加入切碎的红糖

步骤 14  小火熬制,不断搅拌

步骤 15  我也不能说啥程度就是好了,用一个去试试,沾一点点,吹吹,如果糖色亮了,就好了

步骤 16   关火,加入炸好的酥脆,不断的拌匀

步骤 17  加一勺左右刚才的热油

步骤 18  不断拌匀,撒熟芝麻,拌匀,不断的铲,用电风扇吹冷,要不会沾连到一块的,即可

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