木耳内部吸收大量的水分,受热涨破木耳壁,因为沸点不同且不相溶,受到油高温煎炸,水分急速汽化,带动木耳跳舞火太大,主要是油的原因木耳上带有水,可以先用开水泡会再炒就不会木耳上面有水滴,碰到烧红的油瞬间沸腾变成水蒸气顶开木耳,所以就飞出来了水分太多了,一般在炒之前用开水烫开,将水分淋干。
木耳内部吸收大量的水分,受热涨破木耳壁,因为沸点不同且不相溶,受到油高温煎炸,水分急速汽化,带动木耳跳舞火太大,主要是油的原因木耳上带有水,可以先用开水泡会再炒就不会木耳上面有水滴,碰到烧红的油瞬间沸腾变成水蒸气顶开木耳,所以就飞出来了水分太多了,一般在炒之前用开水烫开,将水分淋干。
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