炒木耳为什么木耳在锅里蹦呢（木耳在炒的时候为什么要爆）

一、木耳泡发时会吸收大量的水分；二、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；三、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

避免方法：木耳在炒前先用沸水焯一下

主要是因为原本木耳是干货,炒前都要用水泡,热的油与到冷水木耳就会在锅里蹦。