如果你买菌包自己做酸奶，可选择含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌2种菌的菌包就可以发酵。
2、用鲜牛奶或普通奶粉（全脂奶粉添加多的口感更好）做酸奶时添加适量的白砂糖防止酸涩。
3、选择一款已经添加了发酵菌的奶粉直接用40℃左右（温度不能高，容易破坏菌的活性）的水冲泡发酵8-10小时即可。
昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。
川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。
真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。
（家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。
6菌的吃的过了。
2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。
还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。
