自制酸奶用哪个牌子的发酵菌好(自制酸奶哪个牌子的酸奶菌最好)

自制酸奶用哪个牌子的发酵菌好(自制酸奶哪个牌子的酸奶菌最好)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 16:47:04

自制酸奶用哪个牌子的发酵菌好

如果你买菌包自己做酸奶,可选择含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌2种菌的菌包就可以发酵。

2、用鲜牛奶或普通奶粉(全脂奶粉添加多的口感更好)做酸奶时添加适量的白砂糖防止酸涩。

3、选择一款已经添加了发酵菌的奶粉直接用40℃左右(温度不能高,容易破坏菌的活性)的水冲泡发酵8-10小时即可。

昨天对比实验了三个品牌:川秀、核仁格和益菌加。

川秀的最差。大约活性菌少,发酵出来的稀稀拉拉像个半成品,凝结差,口感差。

真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。

(家家乐我没测试,凭直觉我猜应该跟川秀差不多) 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格,凝结度可以。口感稍微偏酸,滑润度稍逊一些。

6菌的吃的过了。

2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种,奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷,如果内胆是厚陶瓷的(旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛)、水浴进行发酵温度,会保证发酵过程温度稳定,对成品奶质提升最为明显。

还有个小窍门就是,千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。

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