如何自制麻辣米线配料（麻辣米线秘制酱料炒制方法）

食材：米线 青菜 肉馅 香菜 豆腐干 豆腐丝 海带丝

调味料：盐 白胡椒粉 花椒粉 油泼辣子 生抽 郫县豆瓣酱 葱姜蒜末

1、好吃的麻辣米线关键在于这个肉酱，我们要先炸肉酱，将豆腐干切丁，葱姜蒜砌末，锅中烧油，先把豆腐干炸一下，炸到金黄，我这里没有完全是炸的，我就煎的，油少一点，但是需要的时间长。豆腐干金黄盛出备用。

2、锅中放油把肉酱煸炒一下，煸炒期间放入料酒，去腥。肉沫发白，放入两勺的郫县豆瓣酱煸炒出红油，把豆腐干倒进去一起翻炒，然后倒入生抽，两勺的量，一点食盐，一勺的辣椒面煸炒一下，倒入一碗清水，炖一下。汤汁浓稠，肉酱都炸好了，盛出备用。

3、锅中烧水水开放入，我们提前泡好的米线，豆腐丝和海带丝煮一下，快熟时，放入青菜。

4、碗中调一个料汁，放一点的胡椒粉，一点的花椒粉，葱末，香菜，两勺辣椒油，一点点盐，半勺的生抽，用水浇一下，用高汤最好，把米线盛到碗里翻拌匀，就可以吃了。