苦瓜熟了也是能吃的。熟了的苦瓜不但能吃，而且苦味会淡很多，这主要是因为苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解，所以也就没那么苦了。与此同时，它的营养价值也就降低了。
苦瓜熟透后就会变成金红色，苦瓜和里面的瓤也是又软又稀不可以吃也不好吃。苦瓜应该是在瓜身刚长饱满颜色碧绿时吃才是最佳的
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