炒糖霜为什么放醋（炒糖霜为什么用白醋）

一，糖雪球的糖霜是用白糖或冰糖做的，虽然制作的过程中加了水，但经过熬煮水的含量已经基本蒸发，这时候熬好的糖浆口感肯定很甜，为了中和白糖的口感，加几滴白醋进去，这样做出的糖雪球口感会更好吃。

二：为了加快白糖凝固，放入山楂翻炒快速的炒出糖霜，减少翻炒时间。

做糖雪球加醋因为白糖经过熬煮变得很黏，而白醋是酸性的，能中和白糖的黏度，使得熬煮出来的糖浆粘性降低，快速的凝固，从而放进去的山楂能快速炒出糖霜，加速凝固。

等锅中出现先泡而且开始微微转大泡的时候，就要加入几滴白醋，这样才能更好的挂霜。

制作糖霜加白醋的原因是因为在制作的时候放一点醋，能够让糖可以快速凝固，同时还能中和甜味，让口感不至于太甜腻。