腌菜要不要加水（水腌菜用开水还是用凉开水）

腌制酸菜其实没有必要加水。因为自己家里做得酸菜较干，做什么菜都有嚼劲，这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，其实完全没必要，青菜高水分菜，一斤晒干不到一两，所以它自身的水分用来发酵更不容易滋生细菌！最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。