牛柳是牛的什么部位的肉（牛柳用的是牛身上哪个部位）

牛柳指的是牛里脊肉。

那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵。

川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。