红烧牛腩胡萝卜是一道非常美味的家常菜，以下是制作步骤：
材料：
- 牛腩 500 克（切块）
- 胡萝卜 2 根（切滚刀块）
- 生姜 1 片（切片）
- 蒜头 5 瓣（切片）
- 青葱 1 根（切段）
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 冰糖 1 汤匙
- 八角 2 颗
- 桂皮 2 片
- 干辣椒 3 个
- 花椒 1 小匙
- 水适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛腩切块，放入盆中加入料酒和盐，揉搓均匀；胡萝卜去皮洗净后切滚刀块备用。
2. 热锅冷油，将牛腩放入锅中煎至两面金黄色。
3. 把牛腩移出锅子，倒入蒜末、姜片、青葱段、干辣椒、八角、桂皮和花椒爆香。
4. 加入切好的胡萝卜块一起煸炒，并加入酱油和冰糖，再加入适量清水烧开，放入炖盅内。
5. 放入煎好的牛腩块，再盖上炖盅的盖子；将炖盅放入蒸锅中，大火蒸 2 个小时。
6. 完成后拿出炖盅，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 牛腩需要先进行焯水处理，去除血水和脏物，而且要切成小块可以更好的入味。
2. 首次煎牛腩时需要中小火煎，煎至表面金黄色后再翻面，以免外焦里生。
3. 在炖过程中可以根据口感调整水的用量，并经常注意水的余量，注意不能让水熬干。
牛腩 1斤 、 胡萝卜 2根 、 八角 1颗 、 党参 1个 、 当归 2条 、 葱段 4个 、 大蒜 2个 、 姜 1块 、 盐 适量 、 冰糖 10颗 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 花生油 适量 、 香菜 2颗
烹饪步骤
1.将牛腩切成小块，浸泡30分钟，每隔十分钟换一次水，是为了把血水泡出来！2.牛腩泡好后，倒入料酒，姜片淹20分钟！
3.煮锅中热水，水一定要烧开，放入花椒，八角，***参，当归，辣椒，葱，姜，蒜，放入牛腩，煮40—60分钟！4.煮入牛腩后，将胡萝卜削皮切成滚刀块备用！5.牛腩熟后，捞出放一边备用！
6.另起一锅，热油，放入冰糖，直至把糖炒成棕色，切记一定要用小火炒，千万不要炒糊，不然会苦！7.糖炒好后，倒入牛腩，将每一块牛腩上色成糖色，倒入酱油，盐，葱，煸炒至香味出，倒入胡萝卜继续炒，最后倒入开水没过牛腩即可！8.小火炖30分钟，大火收汁即可！！
小贴士
千万不要把糖炒焦了，会苦的
