松茸是名副其实的“精灵般的食材”
生长环境挑剔、生长周期长
不易采摘、就连清洗都是个技术活儿
如果处理松茸的方式不对
你可能就会和松茸独特的鲜香味儿擦肩而过
清洗松茸的正确打开方式
松茸清洗
刮皮清洗:
第一步
用手轻轻剥去菌子上的泥土和杂草、用刷子轻轻地刷掉表面的沙土。
第二步
新鲜松茸清洗特别讲究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀或者竹刀刮干净。否则,水浸湿松茸,会非常影响口感和鲜度。
用水冲洗:
第一步
用小刀把根部削净(最好用陶瓷刀或者竹刀),因为根部有泥土和一些纤维,不好清洗,所以用刀削干净。
第二步
在小水下一边冲洗松茸,一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土,或者用毛刷轻轻刷。
第三步
冲洗干净即可,注意动作要快,松茸不能长时间的浸水,会影响口感。
第四步
用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干,如果没有厨房用纸,用毛巾轻轻擦干。
清洗误区
1、浸泡清洗
有的人怕松茸有沙土,于是原个甚至切开后用水浸泡着,以为这样就能排出沙土。殊不知,越是这样,越多沙土。这样一来,不但吃起来有沙,而且进了水的松茸,口感将不再爽脆。
2、松茸外表黑色全部刮掉
松茸外面的黑色是它特有的菌孢,大部分营养都在里面,不是脏东西,而是宝,应该保留。
如何保鲜
新鲜松茸一般保存时间比较短,常温下就是2天左右时间。一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法:
包裹保鲜法
用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来,放置在阴凉潮湿的地方,这种方法可以延长到4天左右的保鲜期。
冷藏保存
把鲜松茸放在冰箱保鲜层保存,这种方法可以让松茸的保质期延长到3到7天,一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内。
冰冻处理
把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理,可以让松茸的保质期延长到六个月。
冷冻有两种选择:
1、清洗后冷冻,食用的时候要用开水解冻,因为开水解冻后,松茸不会变稀掉。
2、 连泥土一起冻,香味保存更好。(可按照重量分别装成小袋,更方便食用。)
切片晒干
将新鲜松茸切片晒干,可以常年保存。
盐渍保存
具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右,沥出,放在一个容器里,撒上食盐就可以了。
因为每年吃松茸的时间只有三个月
错过了时节,松茸就像精灵一样消失
只能等待明年
从山林到餐桌的食补珍品
香煎,煲汤,油淋...难以忘怀。