分为以下三类：
一、按器型种类来分，建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类又按大、中、小三种型号归类。
其中束口碗的碗腹较深，器型比较饱满，手感重，且中型器比例较高，是建盏中最具代表性的品种，出口较多，产量也最大的建盏之一。
二、建盏在烧制过程中所处的位置窑温和气氛不同，釉水产生的自然变化也不同，这个过程没有人为干涉，故称“窑变”。
总结起来建盏的釉色可大致分为两个大的类别：一个是黑色釉类（包括：黑釉、兔毫釉、鹧鸪斑又称油滴釉）；一个是窑变黑釉（曜变釉、杂色釉）。
1.黑釉，就是纯黑色的釉，没有斑纹，较为经典的釉色，也叫“绀黑釉”或者是“乌金釉”。
2.兔毫，建盏中最典型，产量最大的一种盏，兔毫盏也是建盏的代名词。兔毫是指颜色青的底釉中析出一根根像兔毛一样细密的条纹。
3.鹧鸪斑，极品都在日本，我国很少有完整的鹧鸪斑盏。斑点大小不一，有圆形、椭圆形，银、灰 、黄等色系，斑纹像漂浮在水面的油滴，日本人称为油滴。
4.曜变，称为跟油滴一样来自日本，世界现存3只，都在日本，连残品都没有。斑点以群落方式为主，分布不均匀，大都是圆形的，在自然光下呈现七彩光，曜变是鹧鸪斑釉中的特殊品种。
5.杂色釉，数量最多。主要有：柿红釉、茶叶末釉、青釉、龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉。
