用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好（炖鸡冷水炖和热水炖有什么区别）

用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好？用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤，为了使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。