冰冻鸭子怎么解冻最快(煮熟冷冻鸭子怎么快速解冻)

冰冻鸭子怎么解冻最快(煮熟冷冻鸭子怎么快速解冻)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 21:34:54

冰冻鸭子怎么解冻最快

  1、缓慢解冻法:缓慢解冻是合理的解冻方法,解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时,解冻间的温度应在0℃左右,相对湿度为90%~92%,随后逐渐升高温度,18小时后可将温度提高到6~8℃,并降低相对湿度,以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2~3℃时,解冻结束。这一过程大约需要2~3个昼夜。因其有足够的时间进行水分的再吸收,所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。其缺点是占用较大的场地,所需的时间较长。

  2、室温解冻法:室温解冻法是在20℃下,采用送风时空气循环,以加快肉的解冻,一般-15~-16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。其优点是解冻速度快,占用的场地和设备少,但此法由于解冻速度快,不利于融化的水分的重吸收,会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。

  3、流水解冻法:流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法,但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装,否则,会造成营养物质的大量流失,同时又易被微生物污染,肉的色泽和质量都受到影响。

  4、真空解冻法:真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系,使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内,当箱内的真空度达到94千帕(705毫米汞柱)时,密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽,可使得冻肉在2小时内-7℃解冻完成,该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。

  5、微波解冻法:利用微波使冻肉内、外部同时解冻,由于微薄的穿透力大,解冻速度也较快,但该法耗电量大、费用高,并且还会出现局部过热的现象,因此,该法不适于企业应用。

用凉水没过鸭子侵泡,水里加点食盐会更快。

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