全脂奶粉是以新鲜牛奶为原料，经浓缩，喷雾干燥制成的粉末状食品。纯奶粉即脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪，浓缩，喷雾干燥制成的粉末状食品。
从营养价值上看，两种奶粉各有千秋，全脂奶粉营养全面，均衡，适合一般消费者食用。
脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合需要补充高蛋白的消费者食用
营养成分不同
1、脂肪含量
全脂奶粉中脂肪含量大于26%，脱脂奶粉中脂肪含量小于2%。因此，全脂奶粉为人体提供的热量高，脱脂奶粉为人体提供的热量低。
2、维生素含量
脱脂奶粉是生牛乳或羊乳除去脂肪后再干燥制成的产品，脂溶性维生素(如维生素A等)随脂肪被除去，因此，全脂奶粉中维生素A含量高，脱脂奶粉中维生素A含量低。
3、蛋白质、碳水化合物和矿物质含量
由于脱脂奶粉是生牛乳或羊乳除去脂肪后再干燥制成的产品，因此，脱脂奶粉中蛋白质、碳水化合物(乳糖)和矿物质(钙和磷)含量高，全脂奶粉中蛋白质、碳水化合物和矿物质含量低。
口感不同
由于脱脂奶粉中脂肪含量低(小于2%)，因此，脱脂奶粉用温开水冲调后，奶味很淡；全脂奶粉用温开水冲调后，奶香浓郁，口感顺滑。
适宜人群不同
全脂奶粉适合普通人群食用，是人体补充优质蛋白质和钙的最好食物来源。不适合婴幼儿食用，婴幼儿宜选择婴幼儿配方奶粉。
脱脂奶粉适合特殊人群食用，如需要控制体重的人群补充优质蛋白质和钙，可选择脱脂奶粉；希望身材苗条的女生补充优质蛋白质和钙也可选择脱脂奶粉。
溶化情况不同
1、脱脂奶粉
脱脂奶粉中脂肪含量低，乳糖含量高，因此，脱脂奶粉在贮存过程中容易吸潮结团，吸潮后的脱脂奶粉溶解性不好，加温开水冲调，不容易完全溶化。
2、全脂奶粉
全脂奶粉加温开水冲调后，表面会有一层泡沫，这个泡沫是脂肪和蛋白质混合物。脱脂奶粉加温开水冲调后，表面基本没有泡沫。
特别提示:
脱脂奶粉开袋或开罐取用后，应重新把袋口夹紧或盖紧罐子，避免吸潮结团。
小结
全脂奶粉和脱脂奶粉最大的区别:
1、全脂奶粉的脂肪含量高，热量高，奶香浓郁，口感顺滑。脱脂奶粉的脂肪含量低，热量低，奶味淡，口感不好。
2、全脂奶粉冲调后表面有一层泡沫，脱脂奶粉冲调后表面基本没有泡沫。
3、脱脂奶粉比全脂奶粉吸潮快，脱脂奶粉吸潮结团后不容易溶化。
4、全脂奶粉适合普通人群补充优质蛋白质和钙，脱脂奶粉适合需要控制体重的人和希望身材苗条的女生补充优质蛋白质和钙。
5、脱脂奶粉中蛋白质、碳水化合物(乳糖)、矿物质(钙和磷)含量比全脂奶粉中的多。
6、全脂奶粉中脂溶性维生素(如维生素A等)含量比脱脂奶粉中的多。
