主料
牛肉250克
辅料
油少许
盐一撮 鸡蛋一个 黑胡椒粉一撮 红葡萄酒2勺 生抽一勺 白芝麻一勺 小葱两根 料酒少许 剁辣椒两勺
1.牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用
2.在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀
3 倒入水淀粉拌匀
4 再加入食用油，腌制15分钟
5 白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味
6. 锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
7 炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味
8 此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
9 最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可
10 出锅，撒上葱花
用料:
牛肉 200克
秘制小米辣剁椒酱 30克
小葱 100克
生姜 10克
大蒜 3瓣
剁椒牛肉末的做法步骤:
步骤 1
牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐
步骤 2
这是一道拌饭菜，个人并不喜欢一口姜蒜的感觉，但是又少不了它们的味道，所以都是切片，或者切丝，方便拣出.小葱切葱花，越细越好
步骤 3
我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下锅后要炼一段时间，否则会有股生味儿。
步骤 4
姜蒜下锅爆香后转小火，放两茶匙剁椒酱翻炒.这是老家那边的辣椒酱，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料，一起倒进石臼里舂出来的，所以特别入味.
步骤 5
煸辣椒酱只能用小火，而且时间要短，翻个四五下就Ok了，然后牛肉下锅，迅速翻炒，把肉末炒开，否则容易成坨，拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟，基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了
