一般,不应黄,也不该叫黄。大多是猪蹄所含的皮质,胶质体(术语名,大家自己去查)溶解后,汤计会变白绸。有变黄现象的,大多是猪蹄在去毛时,烧制、铬制留下的焦皮所致。烧过这么多猪蹄,从未变黄过。可能有的原因,都是外因,不是内因。加黄豆,芸豆,花豆,也会出现黄汤。
一般,不应黄,也不该叫黄。大多是猪蹄所含的皮质,胶质体(术语名,大家自己去查)溶解后,汤计会变白绸。有变黄现象的,大多是猪蹄在去毛时,烧制、铬制留下的焦皮所致。烧过这么多猪蹄,从未变黄过。可能有的原因,都是外因,不是内因。加黄豆,芸豆,花豆,也会出现黄汤。
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