砂锅炖大头鱼是一道美味的传统家常菜。大头鱼肉质细嫩且口感鲜美，配上一些鲜香的蔬菜，加入适量的调料，砂锅内焖煮，锅底蕴含的鱼汤，加上鱼的鲜味，口感十分美妙。下面是砂锅炖大头鱼的具体做法：
所需材料：
- 大头鱼一条（约600克）
- 青葱适量
- 姜适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 花椒适量
- 小米椒适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
制作步骤：
1. 将大头鱼清洗干净备用，去掉鳞片和内脏，切为小块备用。
2. 将青葱、姜、八角、香叶、花椒、小米椒、干辣椒等调料备好。
3. 在锅中倒入适量的清水，加入切好的调料煮沸，倒入料酒和生抽，加入少量盐调味。
4. 将切好的大头鱼倒入砂锅中，加盖焖煮20-25分钟，炖至汤汁浓稠。
5. 最后再依需求将盐等调料加入，再烧沸即可关火，上桌。
建议在食用之前，可以将砂锅中的大头鱼肉捞出，并铺在盘子中，将砂锅中的鱼汤烧开，浇在鱼肉上面即可。这样可以使鱼肉更加入味，并且汤汁也更容易渗入鱼肉中。大头鱼提供的，能够预防胆固醇积存于人体血液，预防血栓，降低心血管疾病和中风发生率。同时也具有养颜美容、健脑增智、增加骨密度等健康功效，是一道适合全家享用的营养佳品。
1、京葱切段、蒜头切片(厚片),均匀铺在砂锅底。
2、把大头鱼斩件(大块)洗净,沥干水分,放入热油锅中煎至金黄。
3、已经铺上葱蒜的砂锅均匀倒入芝麻油,小火把葱蒜爆一爆。
4、煎好的鱼倒入已经热起来的砂锅,加入两小勺料酒,按个人口味撒胡椒粉、少许盐、酱油。两茶匙糖,翻均之后加上淹至一半食材的水,盖上盖子文火烧开。
5、大约20分钟后,收小火再炖15分钟勾芡收汁,趁着熄火的余温撒上芫荽段即可上桌
