四川正宗炒杂拌的做法（四川凉拌杂菜的正宗做法）

四川正宗炒杂拌是川菜中的一道经典菜品，主要原料有猪肝、肺、肠、肚等多种内脏，需先将内脏切片焯水，去腥味后再炒制。同时加入葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、糖、醋等调味料，并撒上芝麻和香菜，搅拌均匀即可食用。炒杂拌口感鲜美、味道独特，被誉为川菜中的“邪门菜”。

1.

将猪腰、肚头、肝、肥瘦肉均切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加精盐(三分)、湿淀粉四钱)拌匀。将酱油、精盐(二分)、湿淀粉(二钱)、肉汤在碗内调成芡汁。豆瓣剁碎。

2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放人猪肚、腰肝、肉炒散，加入豆瓣炒至呈红色后，再加入葱、姜、木耳冬笋炒出昋味，然后放入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。