东北叫刺老芽。
河北叫香椿芽。
江南叫香妆头。
安徽叫春菜。
据测定,每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克,均名列前茅。此外,还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质,具有较高的营养价值。
又名香椿芽、香桩头、香铃子 大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗 原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾