因为大熊猫的祖先在两三百万年之前发生了一场基因突变，改变了它们的习性，导致了它们不再喜欢吃肉，反而开始吃竹子。
大熊猫是熊科动物，祖先是吃肉的，后来因为环境的改变没有办法才吃竹子的。
它的消化系统已经不太适应吃肉了（不能多吃，吃多了拉稀、吐），并且演化出了第六指吃竹子用。
现在它们食物成分的99%却是高山深谷中生长的20多种竹类植物。
随着季节变化，大熊猫食谱中的竹种和所食竹部位也有差异，最喜爱的是竹笋，从春到夏爱以筇竹、刚竹属的几种竹，以及巴山木竹、拐棍竹、糙花箭竹、华西箭竹、大箭竹的竹笋为食。
竹笋是从竹的地下茎竹鞭上长出的未放枝叶的新竹株，其组织幼嫩，含水量高，营养成分粗脂肪为1.27%，粗纤维33.62%，粗蛋白10.32%，总糖量26.15%。
竹笋幼嫩多汁，适口性好，易消化吸收，是大熊猫的美味佳肴。
每年从春到秋，为了吃到不同海拔高度不同种的竹子竹笋，大熊猫的觅食从中山到高山迁徙，这叫“赶笋”。
从整支竹看，营养成分的含量从竹株的下部到上部逐渐增加。
以冷箭竹为例，粗脂肪含量竹杆为0.59%，竹枝为3.37%，粗蛋白质竹杆为4.20%，竹叶为19.44%，粗纤维竹杆为46.66%，竹叶为24.27%。
可见，大熊猫虽偏爱竹笋，但常以竹叶和一年生幼竹中上部竹杆为食是很有道理的。
野外生活的大熊猫，偶尔也采食其它植物，如无芒小麦、玉米、木贼、青茅、多孔蕈（XùN）、野当归、羌活、幼杉树皮等数十种植物。
但是它的祖先食肉目的原始“熊”还是遗传给它了掠食者的本性，在一定的条件下它会攻击小动物，食肉的。
