用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。

【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。

【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。

【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。

【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用。

【步骤八】：把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。

【步骤九】：把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃啦！
步骤 1
准备半只鸡/两个鸡腿（鸡腿肉质嫩滑些），清洗干净。
步骤 2

锅里烧水，鸡腿冷水入锅，放入姜片、葱结，倒入适量料酒去腥，煮十几分钟，大概用筷子去戳能够穿透，没有血红色就是熟了。留小半碗撇开浮沫的鸡汤备用（后面就会知道有啥用了）。
步骤 3

捞出清水冲洗下，放在加了冰块的水里泡着，没有冰块的就多换几次水，或者盖上放冰箱急冻一小会，鸡肉就能凉了。
步骤 4
准备酱汁。蒜头、小葱切沫、生抽2-3勺、醋1勺、一点点盐和鸡精（1/2小茶匙）、白糖适量，干辣椒面（我买那种没有特别辣的）一勺，花椒面1/2小茶匙，放进同一个小碗，加入刚刚留着的一勺凉鸡汤；
步骤 5

锅里热油，加热到看到油上面冒着热气，淋到刚刚调好的酱汁里面，搅拌均匀，这样酱汁就完成了。
步骤 6

把刚才泡冰水的鸡肉捞起来，用手撕成小块。
步骤 7

香菜切段、花生碎铺在撕好的鸡肉上面，均匀地淋上调好的酱汁，开吃。（作为香菜狂魔，一个不小心香菜放太多了）。
凉拌手撕鸡—附万能调料汁制作方法的小贴士
