做甜甜圈材料里面的细砂糖和糖粉有什么不同么(做甜甜圈用糖粉还是糖霜)

做甜甜圈材料里面的细砂糖和糖粉有什么不同么(做甜甜圈用糖粉还是糖霜)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 11:18:20

做甜甜圈材料里面的细砂糖和糖粉有什么不同么

一、定义不同

1、细砂糖:通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

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2、糖粉:分为白砂糖粉和冰糖粉二种,目前糖粉的生产方式主要有二种:

一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。

另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

二、形状不同

1、细砂糖

结晶颗粒较小的糖。

2、糖粉

洁白的粉末状,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),可当做调味品或制作各种民间美味小吃,有防潮及防止糖粒纠结的作用。

三、用法不同

1、细砂糖:在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。

2、糖粉:糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。

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