米饭为什么粘锅底（蒸完米饭为什么有一层粘锅底）

米饭和水量不成正比，米饭有时候放的过多，就会导致水量不够充分，无法满足米饭在煮的过程中所需要的水分，从而使米饭出现粘锅的情况，但是这样长期出现粘锅的现象。

因为大米的主要成分是淀粉,烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。