卤菜店的鸡爪为什么那么有嚼劲（为什么外面卖的卤鸡爪有嚼劲）

有嚼劲是因为煮过之后再用冷水浸泡。

鸡爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把鸡爪当中的血沫去除，那么煮的时间不宜太久，只要把它煮熟就好。接下来就要准备一锅清水，然后把焯水好的鸡爪倒入冷水当中，用冷水去浸泡，这样鸡爪本身在开水当中肉是软散的，但是进入冷水当中一激的话，它的肉质就会紧密收缩起来，这样鸡爪来吃上去就非常的q弹，而且很脆。所以想要把鸡爪做到脆脆的口感的话，先煮过之后再用冷水浸泡是最好的。