所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜
1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。
小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。
2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。
3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。
4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。
小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。
5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。
6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。
首先告诉你一个原理 荤汤会发白 是因为肉里面的蛋白质溶解在水里 还有肉里的油和水充分混合 所以知道这个原理只有 有一点一定要注意 在熬煮过程中不能加盐 绝对不可以 具体做法 我大致跟你说一下 首先 羊杂 如果你不喜欢它的膻味 就先放在水里面浸泡 隔几分钟换个水在浸泡下 这样反复三四次之后 用流水冲洗几分钟 如果是肝脏这些有血的内脏部分 改好刀后最好氽个水 半分钟就足够了 时间长就老了 想毛肚 百业这些 就不需要飞水了 全部弄好后 倒入砂锅内 最好是砂锅 如果没有 普通的锅也就可以 但是效果不理想 倒入锅内后 放满一锅水 记住 炖煮过程中 绝对不可以加水 不然汤就失败了 然后加入几片生姜 几片大葱 或者一些切段的小葱 再加入一点点料酒 不用太多 不然肉汤就不好喝了 然后大火煮开 改小火慢炖 炖两三个小时 然后大火烧开 加盐 胡椒粉等调味就可以了 这个时候可以适当加水调浓淡程度 然后煮开 撒上香菜就可以吃了。
