主料:五花肉750g
辅料:姜适量、八角适量、草果适量、香葱适量
做法步骤
1.五花肉先焯水。
2.改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。
3.温油锅下冰糖炒出色。
4.下肉块翻炒。
5.香葱和老姜铺在沙锅底下,这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。
6.把上色的肉倒到沙锅里,加多量料酒(200ml),加水(淹没肉)、香料(八角、茴香、山奈、香叶、草果等)和盐。
7.小小的火,慢慢炖,一边炖一边将炖出来的油撇出来。
8.炖6个小时,香糯入口就化了。
步骤1选800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
步骤 2将五花肉改刀成5cm左右的方块。
步骤 3五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
步骤 4煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
步骤 5锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。 加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
步骤 6在铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。
步骤 7盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,一盘肥而不腻的家庭版东坡肉做好了。