牛肉羊肉怎么切（羊肉牛肉放在家怎么切）

牛羊肉则要逆着肉的纹理切：也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直；切出来的肉片，纹路呈“井”字状；如果顺着纹理切，就很容易咬不动。 总结： 肉质细嫩的羊肉要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

因为羊肉肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟，而牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。