牛肉羊肉怎么切(羊肉牛肉放在家怎么切)

牛肉羊肉怎么切(羊肉牛肉放在家怎么切)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 21:03:17

牛肉羊肉怎么切

牛羊肉则要逆着肉的纹理切:也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直;切出来的肉片,纹路呈“井”字状;如果顺着纹理切,就很容易咬不动。 总结: 肉质细嫩的羊肉要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。

因为羊肉肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟,而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

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