佛跳墙是一道福建省传统的名菜,主要原料包括海味、禽肉和瑶柱等。制作佛跳墙需要浓汤作为基础,以下是佛跳墙浓汤的制作方法:
材料:
1. 花胶、瑶柱各20克;
2. 鸽肉20克;
3. 花菇20克;
4. 瑶柱20克;
5. 鸡胸肉20克;
6. 花雕酒100克;
7. 鸡肉高汤1000克;
8. 冰糖50克;
9. 葱姜片适量;
10. 食用油适量。
步骤:
1. 将花胶、瑶柱泡发,切成小段,用开水焯水去腥味,备用;
2. 鸽肉洗净切成块,瑶柱泡发后切成段,备用;
3. 鸡胸肉洗净切成块,加花雕酒煮熟,备用;
4. 瑶柱、花胶、花菇、葱姜片放入炖盅,加入鸡肉高汤,加热至沸;
5. 加入冰糖,煮至冰糖溶化即可;
6. 炖盅取出,加入炖好的鸡肉、鸽肉和瑶柱,加入花雕酒,炖至熟透即可;
7. 炖盅重新放入食材,加入1000克鸡肉高汤,加热至沸;
8. 炖好后加入葱姜片,加入适量食用油,即可端出。
以上是佛跳墙浓汤的制作方法,你可以按照这个方法来制作佛跳墙的浓汤。
第1步、将猪骨和鸡爪过水备用。
第2步、预备高汤,用鸡爪猪骨加姜片熬汤,熬1小时,待汤变成奶白色,鸡爪已经骨肉分离,肉都融在汤里。
第3步、腌排骨:用蒜末 生抽 料酒 糖,腌30分钟,炸到一半才想起来拍照。
第4步、炸排骨之前,将腌好的排骨包一层地瓜粉。
第5步、放进油锅里炸排骨。
第6步、炸好的排骨。
第7步、炸好的食材—蒜头,芋头,板栗;板栗买带皮的会更香,芋头炸到稍微变色就可以