正宗的挂汁肉做法如下：正宗的挂汁肉非常美味，并且独特的烤制方式为其赋予了独特的口感。
正宗的挂汁肉的美味在于它用荷叶包裹着肉，在加热的过程中荷叶内的汁液可以渗透进肉里，使其更加鲜嫩。
此外，还有用麻绳将肉挂起，整齐地悬挂在烤炉上进行烤制，这种烤制方式可以让肉均匀加热，使外焦里嫩，口感更加独特。
具体操作步骤如下：首先选取新鲜的猪肉切成条状，用白酒、姜丝、蒜片、盐、胡椒粉腌制半小时，然后把肉排在荷叶上，涂上甜面酱，在肉条上覆盖另外一片荷叶，两头用麻绳绑好，悬挂在烤炉上进行烤制，期间需要翻动肉块，直到肉熟透为止。
最后将荷叶剥掉，即可享用浓香四溢的正宗挂汁肉了。
回答如下：正宗挂汁肉的做法如下：
材料：
猪五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、清水适量、油适量
步骤：
1.将五花肉切成3厘米见方的块，加入开水中焯水5分钟，将血水煮出来，捞出洗净。
2.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入煮好的五花肉块，翻炒均匀。
3.加入适量料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让肉块上色。
4.加入适量清水，放入香叶、桂皮、八角、花椒，烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉变得软烂。
5.将汤汁收干，使肉块表面呈现出漂亮的红色，即可出锅。
6.将炖煮好的肉块切成片，码放在盘中，将汁浇在肉片上即可。
