盐水牛肉商用做法（安徽盐水牛肉的正宗做法）

原料：牛腱子肉5斤

一、原料处理与初加工：

（1）将牛腱子肉切成约200-250克的牛肉块。

（2）将切好的牛腱子肉放入清水浸泡，反复换水，一直泡干净血水为止，待用。

二、牛腱子肉腌制

（1）将铁锅洗刷干净，放入精盐250克、八角10个，花椒一汤匙，炒至食盐微黄色，出香味，关火，待用。

（2）将牛肉放入盆中，待炒盐不烫手时，用食盐将牛肉均匀的涂抹一层食盐，然后加入黄酒半斤，腌制24小时，期间要多次翻面。

三、卤水制作

（1）香料配方：

八角30克、桂皮20克、花椒10克、陈皮10克、香叶2克、丁香2克。

（2）锅中加入清水25斤，加入香料包一个，大火烧开，中火熬制两小时，关火待用。

四、盐水牛肉卤制

（1）将腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，放入冷水锅中，焯水，烧开后即去除，冲凉，待用。

（2）将卤水烧开，放入葱结两根，生姜片20克、食盐300克、冰糖30克、鸡精50克、味精20克，在放入处理干净的牛腱子肉块，在加入黄酒200克，开锅后调整火候，始终保持锅中汤面似开似不开状态，一直卤制两小时，关火，三小时后捞出，放凉，切片即可