猴头菇饺子馅有多种做法，以下为您介绍两种常见的做法：
1. 猴头菇肉馅：
原料：
- 猴头菇（泡发后剁碎）
- 猪肉馅（或鸡肉、牛肉馅）
- 葱、姜（切末）
- 酱油、料酒、盐、糖、味精（或鸡精）
- 生抽、蚝油、香油
- 花椒水（适量）
做法：
1. 猴头菇泡发后，洗净切成小丁，挤干水分备用。
2. 肉馅中加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、糖、味精、生抽、蚝油、香油、花椒水搅拌均匀。
3. 将猴头菇丁加入肉馅中，搅拌均匀。
4. 如有需要，可适量添加蔬菜碎（如白菜、芹菜、胡萝卜等）以增加口感。
2. 猴头菇三鲜馅：
原料：
- 猴头菇（泡发后剁碎）
- 鲜虾（去壳剁碎）
- 猪肉馅（或鸡肉、牛肉馅）
- 葱、姜（切末）
- 鸡蛋（1 个）
- 盐、糖、味精（或鸡精）
- 生抽、蚝油、香油
- 花椒水（适量）
做法：
1. 猴头菇泡发后，洗净切成小丁，挤干水分备用。
2. 虾仁剁碎，加入盐、蛋清、料酒腌制 10 分钟。
3. 肉馅中加入葱末、姜末、盐、糖、味精、生抽、蚝油、香油、花椒水搅拌均匀。
4. 将猴头菇丁、虾仁加入肉馅中，搅拌均匀。
以上两种猴头菇饺子馅做法仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。在调制馅料时，注意适量添加水分，以保持饺子馅的口感。祝您制作成功！
