临夏羊肉面片是一个传统的甘肃羊肉面食品,主要材料是面片和羊肉,口味香辣开胃。下面是临夏羊肉面片的做法:
材料:
1. 面片:400克
2. 羊肉:200克
3. 青菜叶:适量
4. 生姜:适量
5. 大葱:适量
6. 辣椒油:适量
7. 辣椒面:适量
8. 食用盐:适量
9. 鸡精:适量
10. 清水:适量
做法:
1. 面片用水和成面团,揉至面团有弹性后,放置20分钟。
2. 羊肉切成薄片,用生姜和葱段煮熟。
3. 青菜叶洗净切成碎片备用。
4. 在锅中加入适量水,加入适量盐和鸡精,煮沸后加入面片,煮5-8分钟。
5. 面条煮熟后捞出,放入碗中,加入煮熟的羊肉、辣椒油和辣椒面,搅拌均匀。
6. 加入适量清水,淋上汤汁,放入青菜叶,即可食用。
小贴士:
1. 羊肉可以提前用葱姜煮熟,这样口感更好。
2. 面片要揉得足够有弹性,煮的时间不宜过长,否则会过软,影响口感。
3. 辣椒面和辣椒油的用量可以依据个人口味适量增减。
4. 汤汁也可以加一些酱油和醋提鲜。
01
羊肉、干红辣椒、花椒、胡萝卜、八角、盐、老抽。
步骤
01
和面--- 凉水与面粉比例1:3,用筷子搅拌成面疙瘩,然后揉成团,如果太干,就一边揉面,一边加水进去,直到面光,手光,盆光。静置20分钟, 利这个时间炒羊肉;
02
炒羊肉--- 羊肉切片,锅里油热,放入花椒八角和干红辣椒,然后放入羊肉片,炒啊炒,羊肉变色后放入少许老抽上色,加入切丁的胡萝卜,放盐,炒干后,加三碗水(这样做出来时两个人的分量);
03
将面团分成几份,每一份揉成长条,按扁,手上抹油,一手拿着面条,一手揪面片儿,然后随手将揪出来的面片入锅,直至所有面条都变成面片在锅里翻滚;
04
所有面片入锅后,打入一勺凉水,在次沸腾两三分钟后,就可以出锅。
小提示
01
可以买来现成的面片或者饺子皮切片,羊肉煮到差不多烂的时候,放入面片,开锅后打入一勺凉水,再次开锅三分钟后就可出锅解馋了。