正宗鱼丸配方（500克鱼丸的配料表）

用料：草鱼肉2块、葱1根、姜3片、盐适量、淀粉适量、料酒少许、鸡精少许、猪油15g、水适量、鸡蛋清1个。

1、准备食材。

2、姜葱加少许水打成汁过滤后待用。

3、鱼肉切小块。

4、放入料理机，加入1个蛋清和上面的姜葱水打成茸。

5、打好的鱼肉茸里加上盐，鸡精，淀粉，猪油及水朝一个方向搅打上劲儿。中途逐步加水搅拌顺滑粘稠。

6、这个是搅好的状态。

7、盛一锅清水，用虎口挤出鱼丸，拿勺子挖下放在水中。全部做好再煮。

8、中火慢煮至鱼丸浮起就好了。

9、用漏勺盛出放在清水中浸泡。

10、如此鱼丸就做好了，

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;



3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。