糟溜汁正宗做法（香糟汁的制作方法）

1、主料：草鱼1000克。

2、辅料：胡萝卜100克、鸡蛋清30克。

3、调料：香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。

4、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。

5、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水，抓匀。

6、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉。

7、胡萝卜洗净切丝。

8、香菜摘洗干净，切段。

9、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

10、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精，拌匀即可。

食材明细

桂花鱼片100克、槽溜汁4勺、木耳、蛋清、姜片、盐、绍兴酒、生粉、糖、水各适量。

做法

1、用盐，蛋清，生粉腌15分钟。



2、木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒、4勺糟溜斗和适量糖，调好备用。



3、锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅。