烧鳝段正宗做法（湖北烧鳝段的正宗做法）

主料:

黄鳝500g

辅料:

青、红椒片适量

蚝油适量

料酒适量

姜、蒜粒适量

步骤 :

1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。

2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。

3· 入鳝段翻炒。

4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒

5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。

6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。

7· 收汁后装盘

主料

鳝鱼适量

辅料

色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，蒜适量，八角少许，花椒少许，料酒适量，老抽适量

1. 鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液，清水洗净后切段待用

2. 锅加热后倒入色拉油，中小火煸香蒜和青花椒粒，倒入鳝段炒至断生，淋少许料酒去腥，放入老卤和少许老抽，继续翻炒2分钟

3. 冲入热水，大火炖开，撇去浮沫，转中火炖15分钟

4. 汤汁浓稠后即可出锅