1. 香辣干锅卤猪蹄是一道以猪蹄为主要食材，烹调方法为卤煮，加入多种香辣调料炒制而成的川菜。
2. 做法如下：
a. 材料：猪蹄一对、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、鸡精、盐。
b. 猪蹄用水焯烫去血水，然后剁成块状备用。
c. 锅中加入底油，葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮继续煸炒出香味。
d. 加入剁好的猪蹄块，倒入料酒，加入糖、老抽、生抽、鸡精、盐调味，倒入适量的清水煮烧。
e. 火候转小后盖上锅盖慢慢卤，煮至猪蹄入味软烂即可。
综上所述，香辣干锅卤猪蹄做法简单易上手，是一款具有地方特色的美食，适合在家或者聚餐时品尝。
食材：猪蹄，卤料，洋葱，大葱，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜，配菜（鹌鹑蛋，藕片，黄瓜）
做法：
一：猪蹄冷水下锅放点水焯水去腥，捞出备用，另起一锅，倒入猪蹄，加入香料包，生抽，耗油，盐，冰糖，大葱，姜片，卤制。大火烧开，小火慢煮一个小时，煮至猪蹄软烂适中，卤出来已经很好吃啦！
二：热锅，倒多一点的油，油热以后倒入猪蹄炸至表面微微焦黄，再把配菜倒入油锅，炸至断生，鹌鹑蛋表面金黄。
三：锅中留底油，倒入豆瓣，香辣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油，再倒入干辣椒干花椒炒香。
四：倒入猪蹄翻炒均匀，倒入生抽，耗油，醪糟，调味翻炒，醪糟去腥增香特别好，推荐大家用醪糟代替料酒。
五：倒入配菜翻炒均匀，再倒入洋葱，最后加入盐，味精，鸡精调味，即可出锅。
