油浸带鱼（吕四油浸带鱼的正宗做法）

原料:

带鱼 (1条)

大蒜 1头

大葱 1根

洋葱 1个

芹菜 适量

姜片 6片

香葱 2根

淀粉 适量

油 适量

盐、胡椒粉、料酒 适量

酱油、老抽、冰糖、鸡精 适量

方法/步骤

1、带鱼洗干净沥干水份，放入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。

2、大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。

3、烧锅热油（油里放入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色弄出留油等待使用。

4、放入蒜瓣炸至表面金黄

5、依次放入大葱段炒香一会，然后放入芹菜段和洋葱片继续来回炒爆出香味。

6、倒入适量的酱油、少许老抽调色，放入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续来回炒炒香食材片刻。

7、炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火煮烧5分钟左右即可关火食用。（煮烧时间可以根据下油量而调整长短，一般刚好浸过带鱼的油量）