做家常饼的面应该怎么和（做饼的面怎么和才松软好吃）

碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。

一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。

加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。

面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟；腌好的白菜挤干水分，放入盆中。挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。

全部包好之后，从第一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。