炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。
2
鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多按摩一下。
3
涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。
4
将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。
5
鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。
6
关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。
7
斩切摆盘。
南京盐水鸭
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料：
光嫩鸭1只
葱
姜
大茴香
辅料：
盐
花椒
五香粉
清卤
做法步骤：
1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干
2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成
4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
