猪肉为什么会变绿（猪肉买回来变绿是什么原因）

猪肉变绿多半是因为温度太高，猪肉里面的温度无法扩散出去。此时肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。

当这种物质与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应时，会将含硫的血红蛋白变成绿色。这样的猪肉不建议食用。