发面发过头了怎样补救（发面发大了怎么补救）

发面发过头了，那就在蒸制的过程中想办法，第一个方法就是在揉面的过程中多加一些碱，这样就可以缓解面发过头产生的难闻的味道。

第二个方法就是在蒸的时候往锅里放点醋。