热油煎香花椒和生姜片,小火,油多一点。
鱼背上划开3道,放花椒油里煎。煎好一面,翻过来煎。煎到两面鱼肉都发白。
煎好后把多余的油倒出来。尽量倒干净油。
加入半碗黄酒,半勺盐调味。转中火烧1分钟,出香味
加半碗水。
加葱段。盖上盖子煮3分钟
好吃的花椒鱼出锅了。
食材用料
鲈鱼500g,黄豆芽250g,香葱10g,蛋清2个,麻椒15g,干灯笼椒115g,花椒15g,淀粉25g,盐20g,糖3茶匙,鸡粉15g,胡椒粉1茶匙,料酒5茶匙,芝麻5g,红油200g
做法步骤:
1/9 处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3/9 再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4/9 开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5/9 转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
6/9 锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7/9 鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8/9 开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9/9 关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便