夏天拉面注意事项(夏天拉面怎么防止发酵)

夏天拉面注意事项(夏天拉面怎么防止发酵)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 18:20:33

夏天拉面注意事项

夏天和面要比以前稍硬一点点,盐要多放,保存面的时候要放到冰箱冷藏

手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

夏天拉面一定要注意面团保持水分

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