一、青菜
我们炒青菜，一般都想要吃清淡的口味，这样才能品尝到青菜的原汁原味，那种清淡的感觉是特别好的，不过只青菜炒出来稍微逊色一些，而加入一些蒜进去后，让人有种更想吃的欲望，还没吃就散发着香味了。生蒜吃起来很辛辣，但炸过之后会变得很香，很好地利用了这一点，可以给青菜提鲜提香。
炒青菜时，最忌讳加入葱姜，如果放了葱姜的话，会毁了一锅好菜，吃的时候，要么整盘菜都是姜味儿，要么都是葱味儿，遮盖住了青菜本身的味道，所以这么做简直就是大错特错，想要青菜炒得好吃，适量的蒜就够了，还有蒜最好拍碎切末，切得越碎，香味会更浓，比蒜蓉油麦菜。
二、鱼
鱼很多人爱吃，既美味又营养高，多吃鱼肉对身体好处大。鱼肉想要做的美味，最重要的是要将鱼的腥味去掉，否则腥味大会显得非常难吃。葱姜蒜中，生姜有很好的去腥效果，给鱼去腥很不错，比葱蒜的效果要好。
所以应该这么做，先将鱼鳞、鱼鳃、鱼黑膜去除干净，再放入盆中，加入生姜丝、料酒、食盐，涂抹均匀，鱼肚内放一些生姜丝，腌制20分钟，这样便可以有效去除腥味了。生姜有辣味，可它不会遮盖鱼的鲜味，而蒜就不同了，做鱼时最好不放蒜，它的味道太重，遮盖住了鱼的鲜味，而鱼肉都不鲜了，也就不好吃了。
炒韭菜的时候可以不放姜。因为它们的性质接近相同。所以就没有放的必要。我们可以在炒韭菜的时候放一些虾皮。这也是一道有名的菜。
