广州砂锅菜的做法如下：主料：羊肉500克。
辅料：油、白糖、料酒、酱油、盐、五香粉、鲜汤、葱段、味精、香油些许。
1、将羊肉清洗干净切块，放入沸水中煮一下，然后捞出，晾干。
2、打开炉灶点火，锅内放油，油热后放入白糖炒至深红色，放入羊肉，至羊肉变色。
3、放上砂锅，将羊肉连同汤汁倒入砂锅内，加料酒、酱油、盐、五香粉、鲜汤、葱段等调料，用小火慢慢烧制直至羊肉熟烂。
4、大火收浓汤汁，加入味精、香油即可出锅。
【芥菜烧骨煲】
食材：芥菜1斤，烧骨300克，生姜2片，清水适量，盐少许。
具体步骤：
1.烧骨，是广式烧腊店里的招牌特色，用的是猪脊骨，加上不同师傅的腌制调味料腌制而成，用明炉烧制，特别香，虽然现在猪肉贵，骨头更贵，但今天买这烧骨用上小半斤的分量也就20块钱左右，比骨头更划算。
2.当季的芥菜，和白萝卜、大白菜一样，嫩绿透着水灵，而且个头较大的，都比较甜，买上2颗也差不多一斤了。
3.烧骨油脂比较多，最好放入热水锅中，稍微汆烫30秒，去掉多余的油脂，这样煮好的砂锅菜油份不多吃着也不腻口。
4.把芥菜洗干净后，切成段。
5.准备一个砂锅，加入适量清水和汆烫过的烧骨，大火煮开后转小火焖煮20分钟。
6.煮至汤微微发白，烧骨的咸香味也透出来了，再把芥菜放入锅中，一起煮10分钟，最后再加少许盐调味即可。
